| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |  | Добро пожаловать! | | | | | | | | | | | | | | Ржаной хлеб на закваске | 
Закваска: - 120 г готовой зрелой закваски из обдирной муки,
- 60 г обдирной ржаной муки,
- 200 г воды,
Тесто для хлеба: - 360 г закваски,
- 300 г пшеничной муки,
- 180 г ржаной муки,
- 10 г соли,
- 190 мл воды.
- Приготовление закваски:
- Взять готовую закваску в необходимом количестве, добавить муку и 60 г воды, хорошо размешать.
- Добавить еще 60 г воды и снова размешать.
- Затем добавить остальную воду.
- Оставить закваску при температуре около 30 градусов С примерно на 3,5 часа.
- Зрелая ржаная закваска. На фото видно, как увеличилась закваска за сутки после кормления:
 - Замес теста сделала в хлебопечке. Тесто липкое, пришлось вынимать из ведра руками.
- При формовке руки и стол припылить мукой.
- Сформовать хлеб, положить в форму, лопаткой доработать форму: сгладить с боков.
- Накрыть полотенцем и оставить на расстойку.
У меня на расстойке стояло долго - через 3 часа слегка увеличилась, оставила на расстойку еще. В итоге, расстойка получилась около 5 часов. Но зато тесто поднялось до самого верха! - Выпекать в предварительно нагретой духовке с паром при температуре 200 градусов С 65 минут.
- Вес получившегося ржаного хлеба на закваске - около 900 г.
 Мои комментарии: - В целом хлеб красивый, высокой правильной формы, мякиш ровнопористый. После трех дней - оставался таким же мягким, как и после выпечки.
- Не понравилось: верхняя корочка неровная, при выпечке не темнеет. После выпечки, вообще, вся корочка твердая, хотя мякиш мягкий.
- По вкусу заметна кислинка.
- Весь процесс выпечки хлеба занял почти 9 часов.
 Читать на сайте >>
| | | | | | | Проткните кожу цыпленка перед его готовкой, это позволит избежать разрывов из-за сокращения кожи и улучшит распространение тепла внутри блюда. | | | | | | | | | | | | | ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ! | | | | | | | | © 2006-2017, "Saechka.Ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без указания авторства.
Активная ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: saechka@saechka.ru | | | | | | | | | | | | | |  |
Проект дома с мансардой 10x9 из газобетона (пеноблоков), c террасой, котельной и кухней-столовой + т ...
-
Новости ленты " Почтовая" Свежие новости выписываемой вами ленты "Почтовая". Для ...
-
Новости ленты " Почтовая" Свежие новости выписываемой вами ленты "Почтовая". Для ...
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий